干红葡萄酒的含糖量可以比甜酒高吗？

宁夏华昊酒庄有限公司2023-09-06

让我们首先注意到发酵过程将葡萄中的糖转化为酒精。在发酵结束时，至少会留下一点糖，这是很正常的。从技术上讲，如果每升葡萄酒的含酒量少于10克，就被认为是“干”酒，而每升“甜”或甜点酒的含酒量超过30克。介于两者之间的东西被认为是“不干的”。当然，大多数人不会抿一口酒，然后想:“天哪，这尝起来好像每升酒里有13或14克的残糖!”我们对糖的感知是基于我们自己对甜味的敏感度(有些人比其他人更喜欢棉花糖)，以及葡萄酒中其他因素的相互作用:酒精、酸度、单宁和甘油。两种葡萄酒的残留糖和酒精含量可能完全相同，但其中一种的水果味道可能比另一种更果酱和成熟(因此更甜)。既然我们已经注意到发酵将葡萄中的糖转化为酒精，那么葡萄酒中残留的或未转化的糖与酒精含量之间肯定有关系。残留的糖越多，葡萄酒的潜在酒精含量就越低。但这不是一个简单的关系，还有其他因素在起作用，特别是葡萄开始时需要多少糖。两种葡萄酒的酒精含量可能相差很大，但残糖含量相同，反之亦然，这取决于葡萄的成熟程度。