陕西本地国窖

国窖的酱香（5）

80年代至90年代末，泸州老窖没有常设的超过特曲品级的产品。80年代至90年代初的特曲、头曲及期间或者之后被泸州老窖兼并的“杂泸“（泸州市属非泸州曲酒厂的泸型高粱酒生产者）中的佼佼者所生产的原度（酒精浓度不低于60度）特曲，并未精选或对应特定范围窖池，所呈现的风味是平衡的窖、曲、粮、糟与老陈的元素，风格、风味和谐，醒酒开放后试饮，有喝广式糖水、吃水果罐头的错觉，酒体丰满、醇甜。酱香感、陈年酒质、200年及更高窖龄的窖香，都是不存在的，这些元素的缺失无损老特曲的复杂度、平衡度、和谐感或瓶陈潜力。 宁波具有影响力的国窖批发商！陕西本地国窖

泸州老窖与国窖（2）

国窖1573的酱香感似老武陵酒、金沙酒或者90年代的酒鬼酒，是焦、糊、麻醉剂、糍粑与烘焙咖啡豆的嗅香体验，没有“工业感”或似废水沟般的“肮脏感”，表达更纤细、轻盈，深深嵌入蒸馏工艺的香气里，极其微妙地为粮食、粮陈与曲香的结构增添了一点很不容易察觉到的风味维度。

10年代国窖1573的高端装瓶如：55%abv的“瓦当四神兽“、“书香门第”、“金榜题名”、58%abv的许燎源概念系列及60%abv的“称心如意”、“红袖添香“、“国韵“等，或对应单一名窖池，或者对应特定一位调酒大师，或者强调超高的平均窖龄，每款产品风格不同，却同是对窖香、曲香与酯香的表达“声音”及内蕴力量的放大。在上述装瓶的赏味期内，花、果、粮、曲、陈年酒质的升腾香氛中几乎完全找不到酱香的影子，但是瓶醒1至3个月后，酯类花、果香气衰退，酱感与奶油曲陈都会浮现出来，装瓶强度越高则酱感越显。

当然，酱香感只是泸州老窖大曲浓香高粱酒的风味世界一隅，这个风味特征的显、隐与否，无关泸州老窖白酒的风味或酒质水平，它仅仅是一个有趣的且毫不起眼的存在罢了。

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国窖的酱香（3）

装瓶年代在07至10的国窖1573基础酒款，瓶陈至今已有老陈感，热带水果元素的嗅香不再突出、高杨，蒸馏工艺与糟的香气化为嗅觉体验的主角，释放出沉郁、多样的粮香元素，窖香细腻、淡雅，曲香是普遍意义上的浓香大曲之呈现，醒酒两周后酱香才变得较容易从粮香元素中剥离出来。泸州老窖中高温大曲的酱香元素的存在感非常容易被蒸馏工艺的粮香“吃掉”，或者被老窖泥中微生物代谢物的汗臭似腐鲜气息及浓香大曲的脂粉、涂料香气压制、覆盖。

泸州老窖并没有在制曲工艺上采取任何超常规的做法，酱香风味仅仅是其传统制曲工艺项下一阶段的产物，国窖1573的酱香非茅、郎、习那种精纯、纯正的豆类发酵物的元素。清香型的金门高粱酒及中国台湾高粱酒（如玉山品牌下设在中国台湾本岛的各高粱酒厂所制高粱酒），也采用小麦原料制作高温大曲，其大曲酒与陈年（坛陈或瓶陈皆可）的高粱酒具有潮汕腌菜、发酵中的酱油、麻醉剂与太妃糖的混合酱香前体香气，极有辨识度。

年内三连涨，52度国窖1573经典装再调价

泸州老窖再次向经销商、子公司下发调价通知，即日起对52度国窖1573经典装计划外配额价格上调20元/瓶，自2020年1月起对计划内配额价格也将上调20元/瓶，年内完成“三连涨”。作为泸州老窖大单品，52度国窖1573经典装今年已经历了“三连涨”。2019年1月8日，泸州老窖对52度经典装渠道价格体系及配额进行了调整，酒行供价建议为810元/瓶，团购价880元/瓶，零售建议价调整为1099元/瓶，突破千元大关。今年11月，泸州老窖再次下发调价通知，规定自12月10日起，52度经典装计划内配额价格上调20元/瓶，要求1573经销客户、各片区、各子公司严格按照终端配额制执行。 国窖背后的酒文化 一起来了解！

泸州老窖与国窖（1）

90年代至2000年初装瓶的泸州老窖特曲、头曲、紫砂大曲和精品特曲似乎少有酱香，优雅的糟香较00后的泸州老窖特曲和国窖1573的52%abv装瓶更清晰—糟香鲜明是泸州老窖使用“万年糟”工艺的必然结果。但是2000年初的早期国学与国窖1573基础装瓶则已经具有较老特曲明显的酱香感。

当然，国窖1573一系产品的风格并无丝毫似黔北老派浓香白酒的浓中带酱的特点，其浓香主体香气、混蒸混渣工艺的蒸饭香气（风味表达不同于蒸辅料产生的米饭香气）及老窖香气皆浓郁、厚实，酱香是潜藏、低调的一种难以被感官捕捉的体验，在笔者看来须经过较长时间瓶醒或者杯醒后其嗅香特征才能够得到较明显的展现。

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80年代泸州老窖特曲和高端国窖的对比

说到四川的老窖池浓香酒，其有股独特的窖陈气息。这种气味，窖香中带点陈香，整体有点像皮蛋的香味，而这也成了我辨别四川老窖浓香酒的一个标准。说到浓香酒的窖陈香，只有连续使用且维护良好的老窖池才酿的出。其他的窖池，无论人工窖泥怎样配比，也酿不出这样的效果，因此从产量上老窖池浓香酒是稀缺的。，关于我对1986年泸州老窖特曲和老窖池浓香酒的风味理解，作为酒友及行业的您怎么看呢？ 陕西本地国窖