安徽本地国窖

国窖制作工艺

对中国（固态）蒸馏酒来说，发酵窖池的使用年龄（通称为“窖龄”），对酒品的老熟程度和香味水平起着决定性的作用。酿酒窖池使用的时间愈长，其形成的微生物环境愈出色，而这个微生物环境是酝酿发酵出质量酒的生化反应基础。这种特殊的，专为酿酒所形成的微生物环境，需要长期不间断地培养，加之特殊地质、土壤、气候条件等等，方能形成真正的“老窖”。

泸州老窖1573国宝窖池

比较起来，困难的是保持并延续窖池的使用年龄（即窖龄），一般来说，和平发展时期，百业兴旺，生活富足，酒类需求增长，便会出现大批新兴酿酒作坊。如果遇到自然灾害、作坊倒闭、雇工叫歇等因素，很容易造成窖池闲置或破坏，而酿酒窖池的闲置，将直接导致所产基酒品质的低下。因此，窖池真正的长期连续使用，非惟人力，亦赖天时。

于是泸州老窖股份有限公司将这一国窖精心酿造的品赏级白酒产品命名为：“国窖1573”。

国窖的鉴定技巧有哪些？安徽本地国窖

品鉴国窖中国品味，感受老窖浓香风格

之前我曾写过泸州老窖及其嫡系酒的品鉴文，在我发文之后差不多一个星期的时间，我又收到了一瓶国窖中国品味，因此那篇文章里并没有中国品味的酒评，我来品鉴这款酒，说说这款酒的品质特点及档次。在酒厂宣传上，中国品味是国窖的一款**浓香酒，其档次明显高于普通1573，我的这瓶中国品味是20100925批次的酒，至今已有9年的瓶存时间，其酒精度为52°。倒酒闻香，此酒香气刚开始表现有点内敛，但慢慢醒开，其表现出陈敛而典雅的感觉，窖陈很好的老化了酒体，窖香、糟香、果香、醇香协调；入口品鉴，此酒入口醇和偏甜，酒体的陈香弱化了甜腻之感，酒体连绵，细腻；尾段上，陈香点缀了回甘，舒适中带有一丝典雅。整体此酒老窖池特点展现鲜明，老窖池所带来的复合窖陈香舒适幽雅。相比我喝过的其他国窖浓香酒，这款酒的老窖香展现是突出的，水平比18年许燎原略好，逊于国学。相比许燎原，其酒体的强劲感弱化一些，但窖香的丰富、细腻、典雅感比其要好，而国学则在酒体强劲、饱满、细腻的基础上，多了年份坛陈质量泸州浓香酒点缀，因此其层次感更加丰富。 舟山中**国窖明有酒业 **国窖经销商！

**国窖酒的融合、细腻度是很不错的，来试试几款**泸州酒

说到国窖酒的展现力，许燎原不是强的，我接触过的08年国学展现更加强悍。此酒是好友一波寄给我的样品，度数是60°的高度白酒。倒酒闻香，此酒窖香突出，协调糟香、窖陈、花果香、醇香，舒适丰富，除此之外，此酒有较为明显的年份坛陈浓香酒调味，香气在张扬的同时，不失陈敛和老练；入口品鉴，此酒入口醇和、饱满、均衡，口感不刺激，比较柔和，酒体中有一些玩老酒朋友说的老泸州特曲的油感，对于这种油感，个人觉得应该是各种有机风味物质相互协调在一起并紧密融合出来的感觉。风味上，此酒前段香味展现力强，后段醇香、陈香、蜜甜协调舒适。整体此酒是一款超**的泸州浓香酒，香气强劲，风格典型，很好的展现了泸州老窖浓香酒的风格特点。

泸州老窖再提价：国窖1573系列产品价格上调

经公司研究决定，按以下标准执行国窖1573其他系列产品的价格体系：

一，即日起，43度国窖1573计划内配额价格上调30元/瓶，团购价建议调整为860元/瓶，零售价建议调整为969元/瓶；

二，即日起，46度国窖1573计划内配额价格上调50元/瓶，团购价建议调整为900元/瓶，零售价建议调整为1009元/瓶；

三，即日起，国宝红、曾娜大师装、红瓷瓶、典藏等差异化产品计划内配额价格上调30元/瓶，其中，国宝红产品团购价建议调整为1100元/瓶，零售价建议调整为1299元/瓶；

四，从2020年1月12日开始，上述产品计划内配额价格再次上调30元/瓶。

从消费者层面来看，43度国窖1573零售价调整为969元/瓶，46度国窖1573零售价调整为1009元/瓶，国宝红产品零售价1299元/瓶。配合泸州老窖大单品52度国窖1573售价1299元/瓶，泸州老窖1573系列产品均站上千元台阶。

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泸州老窖与国窖（2）

装瓶年代在07至10的国窖1573基础酒款，瓶陈至今已有老陈感，热带水果元素的嗅香不再突出、高杨，蒸馏工艺与糟的香气化为嗅觉体验的主角，释放出沉郁、多样的粮香元素，窖香细腻、淡雅，曲香是普遍意义上的浓香大曲之呈现，醒酒两周后酱香才变得较容易从粮香元素中剥离出来。泸州老窖中高温大曲的酱香元素的存在感非常容易被蒸馏工艺的粮香“吃掉”，或者被老窖泥中微生物代谢物的汗臭似腐鲜气息及浓香大曲的脂粉、涂料香气压制、覆盖。

泸州老窖并没有在制曲工艺上采取任何超常规的做法，酱香风味**是其传统制曲工艺项下一阶段的产物，国窖1573的酱香非茅、郎、习那种精纯、**的豆类发酵物的元素。清香型的金门高粱酒及中国台湾高粱酒（如玉山品牌下设在中国台湾本岛的各高粱酒厂所制高粱酒），也采用小麦原料制作高温大曲，其大曲酒与陈年（坛陈或瓶陈皆可）的高粱酒具有潮汕腌菜、发酵中的酱油、麻醉剂与太妃糖的混合酱香前体香气，极有辨识度。

全国有多少人收集国窖？舟山中**国窖

国窖的制作工艺是怎么样的？安徽本地国窖

泸州老窖与国窖

具有高瓶陈潜力的浓香型白酒数量稀少，泸州老窖的佳酿算是其中之一。

上世纪80年代末至90年代初的泸州老窖特曲正处于比较好赏味期，窖、糟、蒸馏与老陈的元素以和谐的组合方式镶嵌在被时间打磨圆润、通透的酒体上，热带水果、黄色水果与糖果似的酯香有着虚幻的水晶质地。

国窖1573出现后，泸州老窖特曲降质，但国窖1573既不是泸特的替代物也非它的升级版，蒸馏、曲与老窖的元素构成了泸州老窖**产品的风味、风格的基础，它比老泸特显得更柔和、更明亮、更具有空间延伸感，风味内质更硬核，但却失去了老泸特体现在风味平衡性与多样性项下的复杂度。

不过，推荐的做法也带来了新的风味细节—酱香感。

泸州老窖使用中高温大曲，生香期大曲温控一般在45至55摄氏度，但是泸州老窖的大曲制作需要经历高温转化期，在此阶段，堆积（此处所谓“堆积”非酱香白酒工艺的高温堆积，而是指曲块紧密堆积放置的方式，酱香白酒所用高温大曲制作时亦有堆积要求）能够使曲坯温度升至55至65摄氏度，造成曲块水分散失、曲中栖息的部分微生物失去活性，代谢微生物的蛋白质转化为氨基酸，大曲因此产生出酱香的部分前体香气。

安徽本地国窖