四川中**剑南春

中国白酒史——剑南春本纪 （一）

壹 绵竹

四川是中国四大盆地之一，由青藏高原、大巴山、华莹山、云贵高原环绕而成。以前国内交通不便，出趟远门就得往成都双流机场跑，挺不方便。但四川物产丰饶，因此四川人也安于其中，不愿出远门。

“少不入川，老不出蜀”这句话，是讲这天府之国实乃温柔之乡，好吃好喝好山好水之外还美女如云。少年当胸怀天下，若早年入川，意志不坚定者难免流连于斯，乐不思归，则一生平淡，难成大事。 这句话虽然不是什么褒义，但是让我对这片神气的地方“虽不能至，心向往之。 ”

应景的是，李宁也推出了“少不入川”的系列衍生潮品，提醒年轻人千万不要进来，否则就在温柔乡里飘飘然看淡人生，小富即安，不愿再为人生打拼了。中国李宁 “少不入川” 限定

单说白酒，白酒的产出需要什么？好山好水好原料，还得有经纬度，空气、湿度等，缺一不可，再加上几十年资历的品牌酒厂酿酒大师光环加持、信仰加成。那产出的白酒基本上就很圆满了，至少消费者很认账。

剑南春的辣味

辣味是大多数人对酒的个直观感受，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。极微量的乙醛即形成辣味，发酵完全可降低醛含量。此外，蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。在剑南春的酿造工艺里，严格采用“掐头去尾”“量质摘酒”的原则，再经过陶坛库的多年储存，有效降低了醛类物质的含量，同时经年储存之后，分子之间缔合更加协调，白酒也就更加醇和顺口，保证了剑南春独特的风味特征。白酒也就更加醇和顺口白酒也就更加醇和顺口，

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剑南春生产情况（酿造工艺）

酿造工艺

窖

“窖”，就是酿酒的发酵池。一般来说，窖池总是越老越好。

酒之精髓，在于窖。窖龄越长，其香越幽，其味越正，其品越高。

现代科学研究发现：窖池之优劣，直接影响酒的质量和品味，

“天益老号”窖池中的微生物，千百年来生生不息，形成了别具一格自成体系的微观生态环境，对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用。

酿

剑南春的酿造，是严格采取传统工艺，在千年老窖中微生物固态自然发酵而成，窖香浓郁，浑然天成，非假以数十上百年时日，不能达此境界。

藏

贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序，俗话说，姜是老的辣，酒是陈的香。

贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程，这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程，是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。

贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否，与白酒储存后的质量密切相关。

陈酿的酒要放在陶罐中，上用棕盖置于阴凉的房内，经过较长时间缓慢的物化反应，其味更醇、其香更浓。

包装

剑南春引进先进的包装生产线，从洗瓶到灌装、压盖都是自动化生产，在这条先进包装生产线上有许多质检员，专门从事包装质量检验，保证了包装生产质量。

剑南春的酒盒属于破坏型包装，一旦开启，外包装盒就会产生不可修复性的破坏，杜绝了假冒者回收利用的可能。剑南春及酒盒

从酒盒上鉴定，先从防伪标入手。剑南春的防伪标采用了与版纸币防伪相似的世界前列技术，这个新型防伪标签在紫外灯照射下会发出橘色荧光。防伪标识照射下的变化

同时这个防伪标识的右侧在加热后颜色会变淡防伪标识在加热后的变化

另外，剑南春的纹理防伪标也是鉴定的一大要点之一。这个纹理标分为序号和汉字两部分，汉字写的是“大唐宫廷酒，盛世剑南春”，而且纹理标上有不同“~”形条纹，用针状物可以挑出真实的纤维丝，并且纹理走向相同。假酒纹理标多为正面油墨印刷，条纹不能挑出真实线条。，散热后颜色会恢复，鉴定时可以打火机加热试试。

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剑南春的涩味

除了辣味，有些人还会在白酒里喝出涩味。白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。要知道，涩味露头的酒并不是好酒。风味协调的白酒是不会有突出的涩味的。一款好酒要想风味协调，除了研究协调各种微量成分的含量以及量比关系之外，工艺上必须严格按照标准执行，并且严格控制发酵温度、水分、淀粉和蒸馏系数等等技术指标。剑南春的酒体设计师们，通过研究发现了使酒体风味协调的比较好比例，也摸索出了酿酒工艺的关键要领，也才有了我们喝到的口味绵甜净爽、余味悠长的传世佳酿。

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浅谈中国名酒收藏价值之九：“剑南春”篇

1979年第三届名酒评比，白酒仍然是评出八大名酒，剑南春、洋河大曲上榜，西凤酒、全兴大曲下榜，茅台酒等稳居名酒榜。之后，剑南春蝉联名酒称号。因此，剑南春的收藏价值在名酒中是比较高的。一、历史悠久，名气很大。四川绵竹市素有"酒乡"之称，早在唐代就生产闻名遐迩的名酒"剑南烧春"，相传李白为喝此美酒留下"士解金貂"、"解貂赎酒"的佳话。剑南春酒一直以"唐时宫廷酒 盛世剑南春"为传承宗旨和广告亮点。白酒界素有“茅五剑”之说，意为三大白酒，很多酒店用“茅五剑”作广告。二、酒香芬芳，饮后舒适。剑南春酒自古以"芳香浓郁，滋味悠美"而著称。今年1月初，品尝新款剑南春，喷香明显，陈香突出，清醇甘咧，喝了以后没有不适感；明显比洋河梦之蓝M3好，价格却比洋河梦之蓝M3低一些。三、老酒之美，饮后难忘。喝的是2010年的剑南春，因为1个人基本不喝，实际上基本是人均喝一；几个人觉得剑南春甘咧爽口，入口顺，已经绵柔不爆，酒香明显。喝酒后，我习惯马上睡觉，但是那天晚上几个人又散步到11点多，都说酒好。四、价格不高，保值增值。目前，水晶剑南春的价格400元左右一瓶，在名酒中价格不高不低。 四川中**剑南春

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