湖州**水井坊

品味·水井坊

第六步： “格”（风格、性格）——优雅浓香型

酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。水井坊酒是浓香型白酒

的杰出典范，以陈香飘逸、窖香浓郁、绵柔甜润为特色。它的浓香型是对所水井坊酒的色、香、味综合的确切的认知。

品味水井坊酒主要就是通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并以综合色、香、味三方面感官的印象，确定其风格，完成品味的全过程。水井坊酒风格高雅别致，独特而固有，其品质高贵而脱俗，香味协调舒适而幽雅，陈香与甜润浑然一体。它既如江南丝竹般悠扬，又如二胡古筝之雅韵。是中国酒文化的经典佳酿品味水井坊酒常使人有阵阵幽雅的香气扑鼻拢面之感，回香深沉，连绵不断。

水井坊历史渊源

明代初年，遗址中出现了较为昂贵的来自景德镇窑的青花瓷、龙泉窑瓷等，说明当时的居民已有相当经济实力，可能已经开设小规模酒坊了。经明中期的发展，明末清初时，青花瓷器的数量达到顶峰。清初以后，各种瓷器的数量急剧减少，说明经过数十年的战乱，酒坊规模变小，员工减少，经济实力下降。此后到清末民国地层中，一直有青花瓷、粉彩瓷出土，可见水井街酒坊火不断，延续生产。

明末清初，陕西凤翔籍王姓客商来到四川成都，决定留下来开拓自己的事业。

陕西人善酿酒，刚开始，王姓客商开店卖酒，后来因成都粮食丰富，锦江水清纯，适宜酿酒，便开设作坊经营酿酒。在酿酒过程中，他吸收成都各酒家的传统工艺，正想创立品牌时，不幸英年早逝。王氏兄弟继承祖业，于清乾隆五十一年（1786年），买下水井街老烧坊开创新事业。传说，水井街上有一座大佛寺，地下有个海眼，为免除水灾，人们集资建寺，塑造了一座全身大佛镇于海眼之上。王氏兄弟倒用“全身佛”三字谐音，取名“福升全”（即佛身全）作为烧坊的名号，以求大佛保佑。

福建本地水井坊水井坊的鉴定技巧有哪些？

跳出水井坊，千亿**酒市场还能有怎样“变数”？

这也就是“成为中国可信赖、成长快的**白酒品牌”这一企业发展愿景的另一面，良性稳健大于增长速度，对错永远是特定时空下的对错，而对企业来说：只有不同发展阶段下的取舍与平衡。为此我们看到了在激发高管团队积极性、巩固优势市场与领域、精细化市场管理的一些改变：

1、今年7月推出限制性激励计划，激励对象涉及董事长、总经理、财务总监及其他10名技术管理骨干。对业绩考核要求较高，公司两期考核目标分别为19-20年、19-21年收入增速均值不低于A股**白酒上市公司均值的110%，激发高管团队积极性，强化内生动力；

2、从过去传统的渠道下沉到产品下沉，更加深度的精耕方式。无论是丝路版，还是本次的井台12都是这样的尝试。当前名酒与地产酒之争愈发激烈，尤其是在争夺局部市场消费者层面，水井坊通过地标性品牌元素、酒体创新迎合等方式，同样能唤醒一部分当地消费者的认知与好感，进一步巩固在次**领域的市场

考古新发现“水井坊”的重现盛世，为我国白酒的起源翻开了新的一页。经国内学者考证，水井坊不仅是中国现存古老的酿酒作坊，而且是中国浓香型白酒酿造工艺的源头，是我国古代酿酒和酒肆的实例，堪称中国白酒坊，她集中体现了川酒醇香隽永的特色，也了中国白酒酿造的比较高水平，以至于人们这样评价：水井坊，真正的酒！

我们知道，每一项重大发明往往只是惊鸿一瞥，但意义深远。古蜀先民不经意的创造竟成就了中国第五大发明，历史和现实在诉说古蜀人的丰功伟绩，也向世人展示了蜀地自古就是名酒之乡，佳酿迭出。四川有着得天独厚的气候优势，非常适合酿酒微生物的繁育，对白酒的生产发展十分有利。水井坊集烧酒之凛冽，蕴陈香之幽雅，开烧坊本源，为白酒滥觞。因此，俗语说“川酒云甲天下”。中国白酒、苏格兰威士忌、法国白兰地、俄罗斯伏特加并列为世界四大蒸馏酒，但中国白酒的历史为久远，也更注传统工艺的积淀，尤其是浓香型白酒，其工艺和窖池尤为讲究。据**考证，水井坊在元代相传至今。在水井坊窑泥中，科研人员分离出水井坊独月的特殊菌群，正是这些特有菌群，赋予水井坊的珍品香型。

水井坊酒生产的地理环境怎么样？

水井坊酒的工艺特色

水井街酒坊古法酿造的主要步骤大致可分为：起窖拌料、上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、勾兑储存等工艺流程。

上甑蒸馏、量质摘酒

原料拌匀以后，由酿酒师把酒糟均匀的铺撒在已经沸腾的甑桶里，进行缓火蒸馏、分段量质摘酒。

600余年前水井街酒坊的传统蒸馏工艺是采用“天锅”来完成。这其中包括了蒸馏、摘酒、观火等环节，摘酒时，要根据对酒质的特殊口感，边接酒边品尝。按分段的形式摘取各等级的酒。

摊晾下曲、入窖发酵

经过蒸馏的酒糟，需转移至晾堂进行摊晾。摊晾的目的是使出甑的酒糟迅速冷至适合酿酒微生物发酵的入窖温度。与此同时，水井坊酿酒师将根据不同季节温度灵活掌握下曲的温度，完成下曲后，再将酒糟转移入窖，以泥土进行封存再次发酵。

勾调储存

因循古法，历代酿酒师一步步精工细作，按照传承一脉的技艺和配方进行勾调，再分级陶坛贮存。

历经上述严苛的制酒流程与工艺，水井坊酒还需要经过多次的过滤去杂，方能进入**终的现代化灌装线。水井坊一直致力于为消费者呈现更***与更加安全的酒体。

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水井坊酒怎么样

水井坊的酒怎么样？很多年至今，水井坊酒都始终备受顾客的钟爱，除开酒好吃以外，它的产品包装设计简约贵州大方，且具有传统文化气场，也获得了许多五星好评。现阶段水井坊酒在销售市场上较为**的商品有水井坊礼盒装、水井坊典藏装、水井坊井台装、天号陈、小水井、琼坛名门、旧事等关键种类，大伙儿有兴趣爱好得话能够买回来品味一下下。左右就是说水井坊的酒如何的有关详细介绍，水井坊酒能获得现如今的考试成绩，得以表明它的整体实力，喝水井坊酒，不仅是品位酒的香味味儿，還是赏析其包裝的精致，不但是化学物质上的享有，都是精神实质上的享有。 湖州**水井坊

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